提起河间，最为人熟知的便是河间的火烧驴肉。外地人和河间人聊天，火烧驴肉是必定提及的话题之一。河间是火烧驴肉的故乡，河间火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村。从那个并不为人熟知的村落，走出了很多知名的火烧驴肉老店，其中最有名气的就是获得省级非物质文化遗产的功夫驴驴肉火烧。这些品牌的创始人，在三十年前，却大多数都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。而米各庄及其周边的配件市场的繁荣为他们的经济活动提供了经济条件，很多赶集卖配件的人都是在集市上吃火烧驴肉。从这时开始，火烧驴肉开始逐步成为河间名吃。目前，正宗的火烧驴肉技术已经传到了第五代，其技术在老一辈人的基础之上根据现代人的口味不断创新，成为大众餐桌上的美味佳肴。
火烧
火烧驴肉的吃法：要吃火烧驴肉，必须要吃刚出炉的。因为刚出炉的火烧外酥里嫩，味道正好。如果放一段时间，就有可能不酥了。但是，这也是因人而异的：技术好的师傅做出来的火烧放一段时间烤一下照样是原来的口味。吃火烧驴肉，驴肉汤是必不可少的。吃着外酥里嫩的火烧驴肉，喝着香喷喷的驴肉汤，这滋味只有亲身体验过的人才知道。
值得一起的是，有很多人把河间的火烧驴肉称为“驴肉火烧”。其实，火烧驴肉和驴肉火烧并不一样，驴肉火烧发源于保定，其加工方法、外形、口味等与火烧驴肉存在着很大的差距。也许两者名称相近，所以就被人混为一谈了。
