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想学正宗臊子面做法培训哪里好包教包会

   日期:2019-11-23     浏览:467    

臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面,为西府名小吃。臊子面历史悠久,品种多达数十种,其中以岐山臊子面享誉比较盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,它具有薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的特色,吃口柔韧滑爽。臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。臊子面比较为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂,本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种,其中又以肉臊子为主。


岐山臊子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面比较为正宗。相传,周人由豳在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。


臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。


岐山臊子面培训怎样做比较好吃?


  ①鸡蛋需要煎成薄薄的蛋皮,嘉诺师傅鹑首你刀工,教你将煎好的蛋皮切小菱形片,豆腐切薄片,煎至表皮金黄色,也切成细小菱形状;木耳温水泡发后,切碎;黄花菜温水泡发后,切成丁;红色的胡萝卜一定要去皮洗干净后再切成丁;葱切花更好看;锅中放少许菜油,加热后,放入木耳、胡萝卜、黄花菜炒熟,待用;


  ②新鲜五花肉洗净,切成薄片,姜切末,热锅热油,放入肉片中火翻炒,肉片三成熟放入姜末翻炒,至肉变色时加入酱油翻炒,炒至猪油出来时加入五香粉、盐,持续翻炒2分钟后,加入陈醋、花椒,醋味烧出来后,倒热水没过肉即可,大火烧开,改小火慢炖20分钟,加入蛋皮、豆腐、木耳、胡萝卜、黄花菜,炖上2分钟,加入辣子油、撒上葱花,臊子做好了,出锅;


  ③和面时要用碱性淡盐水,所以碱要用凉水调匀后,再加少许盐,和面至光滑,盖上湿麻布,醒面三个小时,最后手工擀成细长的面条,放入滚水中煮熟,捞面时沥干水分,加上备好的肉臊子和蛋花等配菜搅拌均匀,即可。


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新乡市神州飘香小吃培训学校

联系人:畅校长

联系电话:13683735066(微信同号)

在线qq:135112051

学校地址:河南省新乡市科隆大道(原化工路)和胜利路交叉口东北角小吃培训总校(十字路口向北走30米路东)

乘车路线1:河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车,回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。

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