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江南特色小吃卤肉饭制作培训哪里好

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河南 新乡市

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详细说明

卤肉饭是江南一带的传统名小吃,制作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等,肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁。


卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。


卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。


做法:

制作食材

1、准备主料:卤五花肉。切碎备用。

将五花肉焯水后切大块,加入卤水和香料,小火卤煮2小时。做法可参考:卤藕卤肉卤鸡蛋。

2、准备配菜:西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。

西兰花洗净掰成小朵,卤藕切丁,大蒜切碎备用。

3、准备配料:洋葱碎,葱油。

有红葱头更好,同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考:自制葱油。


制作流程:

1、锅中加少许油,油热后下入西兰花,加2-3勺热水,少许盐,炒熟。

炒西兰花时我喜欢淋少许热水,菜易熟,口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好,放在电饭煲蒸好的米饭上,可以保温。

2、锅子里加入葱油,油热后下入洋葱碎。

先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉,按照此顺序操作,中途不用洗锅。哎,对于煮妇来说,少洗一两次锅也算偷懒成功,可喜可贺啊!

3、中小火煎炸。

4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火,并将锅子拿开(我就是没有拿开,余温将洋葱继续加热,颜色偏深了)。用滤网将洋葱捞起(滤去多余油),平摊在盘子里,晾凉备用。

滤去油、平摊、晾凉,炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。

5-6、将卤藕丁下入锅中,加入大蒜末,翻炒2-3分钟即可。

卤的好的藕,本身味道就足够了,不用另外加调料。加点大蒜提味就好。

7、卤肉末下入锅中,加入3-4勺卤水汁,加热。

我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行,切成大一点的肉丁丁,这个随意。

8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。

9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上,撒上葱油酥,配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了,吃吧。

热米饭,再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁,酥香的葱油酥,拿起筷子,扒拉扒拉吃吧!


新乡市神州飘香小吃培训学校

联系人:畅校长

联系电话:13683735066(微信同号)

在线qq:135112051

学校地址:河南省新乡市科隆大道(原化工路)和胜利路交叉口东北角小吃培训总校(十字路口向北走30米路东)

乘车路线1:河南省新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车,回走红绿灯十字路口右转28米新乡市小吃培训总部即到。

乘车路线2:河南省新乡市高铁东站乘k45路公交车到解放大道化工路下车向东走较好个十字路口左拐路东即到(学校有5部商务专车免费接送学员,如需接站请拨打预约电话)


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